山东厚道餐饮管理有限公司把外卖店开在办公室附近，日卖220单

外国的披萨很适合做外卖，中国的肉夹馍其实也很适合做外卖，尤其是在痴馍肉夹馍酥脆感已经从20分钟提高到2小时的情况下。

为了做好外卖，痴馍在济南总部的公司附近直接开了一个纯外卖店，一天可以卖220单！

1、外卖主打利润高的产品，日卖220单

痴馍的堂食和外卖的产品线是完全不同的2套体系。

比如，堂食主打腊汁肉夹馍，但外卖就不能主打这个了，因为它的利润薄，扣了抽成甚至会“不赚反亏”！

所以，外卖的主打产品就是利润高的，比如小龙虾肉夹馍、汉堡肉夹馍等，这样在做折扣引流的时候，也还能保证有钱可赚。

痴馍的原则做外卖的原则是“不冲量”，它在济南总办公室里开的外卖店，在没有做任何推广的情况下，就能日卖220单。

2、爆单后关2分钟再开5分钟，保证流量

为了避免外卖爆单，即便有些门店会用大数据预测单量，也还是有些难以预测到的突发情况。

所以，外卖爆单后该如何处理，就是一个技术活了，有的人不懂，爆单后直接关闭了线上店，却没想到，一不小心就把店关死了。

到了痴馍这里，也会遭遇爆单，但因为后端的设备、人工都是有限的，爆单时也没法现抓几个员工来做。所以，它的方法是，外卖爆单后，不要突然关闭，而是关2分钟再开5分钟，这样就不会影响流量，单量的波动也不会太大。

3、给外卖小哥送水，“变相”讨好顾客

有些餐饮店仅仅把外卖小哥当合作方看，但王杰把外卖小哥当员工看，他认为，外卖小哥也会影响品牌。

于是，会给外卖小哥送水，这样，外卖小哥一接到痴馍的单子，唰一下就来了，送餐快效率高，顾客体验好，复购也会在无形中提高。

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